白鱔別名、白鰻、河鰻、鰻鱺、青鱔、風饅、日本鰻。鰻魚是指屬于鰻鱺目分類下的物種總稱。又稱鱔，是一種外觀類似長條蛇形的魚類，具有魚的基本特征。此外鰻魚與鮭魚類似具有洄游特性。鰻魚屬魚類，似蛇，但無鱗，一般產于咸淡水交界海域。

　　白鱔養殖

　　白鱔魚苗種培育就是把白鱔苗養成10克以上白鱔種的生產過程。這一階段需要經過一級池、二級池、三級池等三種不同類型池塘的培育。白鱔種是成白鱔養殖的基礎，白鱔種的數量和質量直接影響成白鱔養殖的好壞。因此，要發展養白鱔生產，首先必須抓好白鱔苗種的培育。

　　白鱔養殖技術要點

　?、虐作X種培育

　　白鱔種培育是將體重0.1～0.2的白仔養到體重10～20克的小白鱔的過程，第二年大部分白鱔種可以養成食用白鱔上市 (150～200克/尾)。白鱔養成白鱔種一般分三級進行。各級白鱔池放養規格和密度分別為：一級池每平方米放養0.1～0.2克的白鱔苗0.2～0.3千克;二級池每平方米放0.3～2克的白鱔苗 0.3～1千克;三級池每平方米放養2～20克的白鱔種0.5～2千克。

　　白鱔苗選擇：優質白鱔苗要求頭闊吻鈍，規格整齊;游泳活潑，體無創傷，體色光潔呈玉白色;肌膚豐潤，機體健壯，無病原寄生。規格為每公斤6000尾左右。

　　白鱔苗放養：放苗時間為3～4月，水溫20℃以上時放養較為適宜。放苗前應先將培育池和白鱔苗進行藥物消毒。培育池的消毒方法與家魚苗種池相同。放養密度按一級池的要求進行。

　　攝食訓練：攝食訓練是養白鱔成敗的關鍵技術，約需訓練一個月時間。白鱔下塘后第一周，應設法使白鱔由分散攝食轉為集中攝食。一般從傍晚開始，使用絲蚯蚓作誘餌，將養凈的絲蚯蚓散投在食臺上，每日投喂4～5次，日投喂量占白鱔苗總體重的20～40%。同時在食臺上方掛一盞15W的電燈，把白鱔苗引到食臺周圍，集中攝食。也可以日間在食臺上方搭蓬遮陰，造成一個陰暗環境，同樣誘使白鱔苗中攝食。一周后如大部份白鱔苗都被引上食臺攝食，表明集中攝食訓練已獲成功。然后逐漸往后推遲投喂時間，最后完全改在白天進行。從第2周開始，應逐漸減少絲蚯蚓投喂量，增加蚌肉、豬脾或鮮魚等鮮飼料的肉糜，每日投4次，日投喂量占白鱔苗總體重的10～15%。15天以后，逐漸將絲蚯蚓或肉糜與配合飼料混合投喂，并逐步加大配合飼料的比例。1個月后，即可全部改用鰻苗配合飼料，每日投喂兩次，日投喂量占白鱔苗總體重5～8%。配合飼料要加水充分揉和，有條件的還要加入適量油脂。飼料拌好后要馬上投喂，防止α-淀粉裂化，影響粘合性。

　　分級飼養：白鱔在飼養中由于個體間爭食能力強弱不一，造成個體大小差異很大，因此每隔20～30天就要將不同規格的白鱔分養，分養前應停食一天。因白鱔苗個體尚小，頭幾次分養可用密眼撈海在食臺下捕撈，將先上食臺的健壯苗優先分出;以后隨著個體逐漸長大，可用廣東魚篩或不同網目的無節結網進行分選工作。分選后用痢特靈藥浴，即可按級分養。各級苗種池的放養規格和密度如上所述。白鱔分養后配合飼料日投量為魚體總重量的 3～5%。白鱔苗飼養到11月中、下旬時，大部分個體可長到20克左右，可作為白鱔種放入成白鱔池養殖。

　　水質調節：培養和管理好白鱔池水質，是養白鱔高產的可靠保證。

　　白鱔養殖前景

　　白鱔是淡水養殖的名貴魚類。其肉質細嫩，味道鮮美，營養價值高，有去瘀生新、滋補調養等藥用功效。鰻魚生長迅速，適應能力強，即使在溶氧很少、其他魚類不能生活的水域內也能正常生活，人工養殖技術要求不高，飼料來源也廣。養殖戶大量在土池中進行白鱔養殖，均獲得高產高效。